- Wein- und Speisenpaarungen
Zander mit Steinpilz-Curry: eine herbstliche Speise-Wein-Kombination.
Wenn die Temperaturen sinken, ändern sich auch die Kochlusten.
Pilze, Gewürze und wohltuende Gerichte finden natürlich ihren Platz am Tisch. Um diese köstliche Jahreszeit zu feiern, bieten wir Ihnen eine raffinierte Kombination an: Ein Sardinengericht mit Koriander und Pilzen, begleitet von unserem Pinot Blanc Enschberg – Fässer aus Eichenholz VIGNUM.
Ein Gericht mit großzügigen Geschmacksrichtungen
In diesem Rezept trifft der Sandbass, ein delikateres Fischgericht mit feiner Haut, auf die Fülle der Pilze und die Süße einer Kokosmilch, die mit Curry verfeinert wurde. Alles wird mit einem Thymian-aromatisierten Buttergemisch und einer knusprigen Bacon-Note abgerundet. Eine Kombination aus Texturen und Geschmacksrichtungen, die dem Fisch eine besonders köstliche Dimension verleiht und gleichzeitig seine Eleganz bewahrt.
Der Pinot Blanc Enschberg Fûts de Chêne:
Der ideale Partner
Dieser Pinot Blanc wurde in Eichenfässern gereift und zeichnet sich durch seine Ausgewogenheit, Finesse und Tiefe aus. Im Duft offenbart er Aromen von Aromen exotischer Früchte, reifer Birne und holziges Aroma. In der Munde entfalten sich seine Noten von Apfel, Vanille und Blumen, Diese Eigenschaften, gepaart mit einer runden Textur und einer frischen, langen Abmischung, machen ihn zu einem besonders ausdrucksstarken Wein.
Auf dem Teller, seine Delikatne Noten von Vanille Sie begleiten die Feinheit des Barsches zart und harmonisch, während seine Aromen von gelben Früchten und seine aromatische Note dem Curry entsprechen. Die holzigen Noten des Weins ergänzen auch die zierliche Textur und den holzigen Charakter der Pilze.
Das Ergebnis? Eine harmonische Vereinbarung, in der der Wein jedem Bestandteil der Speise dient, ohne jedoch diese zu dominieren.
Die Rezeptur in wenigen Schritten
Für 6 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 20 Minuten
Inhaltsstoffe
- 500 g Pilze
- 6 Filets von Sandelmus mit je 150 g Haut
- 6 Scheiben Speck
- 100 g weiches Butter
- 1 kleiner Thymianstrauß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Currypulver
- 60 cl Kokosmilch
- Salz und Pfeffer vom Mühlen
- Salz in geringer Menge
Vorbereitung
1. Die Zutaten vorbereiten
Die Champignons sorgfältig putzen und in Stücke schneiden. Das Fischfilet sorgfältig abwaschen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Thymianblätter zerreiben.
2. Butter mit Thymian zubereiten
In einem Topf die Butter, Thymian und eine Prise Salz vermischen. Mit einem Löffel vermischen und abkühlen lassen.
3. Die Champignons kochen
In einer Pfanne die Öl erhitzen, die Pilze hinzufügen und kurz anbraten, damit sie fest bleiben und kein Wasser austreten. Curry darüber streuen und Knoblauch, Kokosmilch und Salz hinzufügen. 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
4. Speck grillen
Eine Antihaftpfanne erhitzen, das Schinkenstück gut in die Pfanne legen und auf beiden Seiten braten. Aufbewahren.
5. Das Sardinen kochen
In derselben Pfanne, ohne ihn zu spülen, legen Sie die Sandwelse mit der Hautseite nach oben und kochen Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze, dann wenden Sie sie vorsichtig um und kochen Sie sie weitere 3 Minuten auf der anderen Seite. Drehen Sie sie noch einmal um und bestreuen Sie die Fleischseite mit einer schönen Nuss aus Thymianöl. Schalten Sie die Kochzeit ab, wenn das Butter schmilzt und das Fischchen gebraten ist.
6. Dresser
Die Champignons und die Creme in tiefen Tassen verteilen, eine Filetrolle mit Sardellen im Zentrum anrichten und mit einer Scheibe Speck dekorieren.
Ein großzügiges Gericht, ein elegantes Wein und Aromen, die das Herbstfeeling perfekt vermitteln: eine Kombination, die man unbedingt ausprobieren sollte.
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