- Accords mets & vins
Sandre au curry de cèpes : un accord mets-vins aux notes d’automne
Lorsque les températures commencent à baisser, les envies de cuisine évoluent elles aussi.
Les champignons, les épices et les plats réconfortants retrouvent naturellement leur place à table. Pour célébrer cette saison gourmande, nous vous proposons un accord tout en finesse : un sandre au curry de cèpes accompagné de notre Pinot Blanc Enschberg Fûts de Chêne VIGNUM.
Un plat aux saveurs généreuses
Dans cette recette, le sandre, poisson délicat à la chair fine, rencontre la richesse des cèpes et la douceur d’une crème de coco relevée au curry. Le tout est accompagné d’un beurre parfumé au thym et d’une touche croustillante de bacon. Un mariage de textures et de saveurs qui donne au poisson une dimension particulièrement gourmande, tout en conservant son élégance.
Le Pinot Blanc Enschberg Fûts de Chêne :
le compagnon idéal
Élevé en fûts de chêne, ce Pinot Blanc se distingue par son équilibre, sa finesse et sa profondeur. Au nez, il dévoile des arômes de fruits exotiques, de poire mûre et de notes boisées. En bouche, ses notes de poire, de vanille et de fleurs, associées à une texture ronde et une finale fraîche et longue, en font un vin particulièrement expressif.
Dans l’assiette, ses subtiles notes de vanille accompagnent délicatement la finesse du sandre, tandis que ses arômes de fruits jaunes et son caractère aromatique répondent au curry. Les notes boisées du vin font également écho à la texture charnue et au caractère boisé des cèpes.
Le résultat ? Un accord harmonieux où le vin accompagne chaque élément du plat sans jamais le dominer.
La recette en quelques étapes
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 500 g de cèpes
- 6 filets de sandre de 150 g chacun avec la peau
- 6 tranches de bacon
- 100 g de beurre mou
- 1 petit bouquet de thym
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de curry
- 60 cl de crème de coco
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Sel fin
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Brosser soigneusement les cèpes et les couper en quartiers. Désarêter soigneusement le poisson. Peler et hacher l’ail. Effeuiller le thym.
2. Préparer le beurre au thym
Dans un bol, mélanger le beurre, le thym et une pincée de fleur de sel. Tasser et réserver au frais.
3. Cuire les cèpes
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les champignons et les faire sauter rapidement pour qu’ils restent fermes et ne rejettent pas d’eau. Saupoudrer de curry et ajouter l’ail, la crème de coco et le sel. Laisser cuire 8 minutes à feu moyen.
4. Griller le bacon
Faire chauffer une poêle antiadhésive, disposer le lard bien à plat dans la poêle et faire griller sur les 2 faces. Réserver.
5. Cuire le sandre
Dans la même poêle, sans la rincer, poser les filets de sandre côté peau et laisser cuire 5 minutes à feu moyen à vif, puis les retourner délicatement et faire cuire 3 minutes sur l’autre face. Les retourner une dernière fois et parsemer la chair d’une belle noisette de beurre de thym. Stopper la cuisson lorsque le beurre est fondu et le poisson nacré.
6. Dresser
Répartir les cèpes et leur crème dans des assiettes creuses, poser un filet de sandre au centre et décorer d’une tranche de bacon.
Un plat généreux, un vin élégant et des saveurs qui évoquent parfaitement l’automne : une association à tester sans attendre.
Recette signée Kachen Magazine
